通过分子蒸馏制备甘油二酯

油脂是日常饮食中重要的营养成分之一，甘油三酯（ Triacylglycerol，TAG）是动植物油脂的主要成分，随着居民生活品质的提高，油脂的过量摄入是导致肥胖和一系列慢性疾病的主要原因。针对这一问题，除减少油脂的摄入量外，找到更“健康”的食用油脂成为国内外学者的研究热点。自20世纪60年代起，越来越多的研究人员开始关注甘油二酯的有益功能。

甘油二酯（Diacylglycerol，DAG）是一种天然油脂，其在天然油脂中的含量较低，最高接近10%，而食用油的DAG含量大于27.3%才会在降低血脂、抑制体重增长等方面对人体的健康起作用，DAG有两种同分异构体，即1,3-DAG和1,2-DAG。通常，脂肪酸组成相同的情况下，1,3-DAG的熔点比1,2-DAG高约10 ℃，而且具有减肥作用的主要是1,3-DAG。甘油二酯是比甘油三酯更“健康”的食用油脂。

在我国，DAG油于2008年获批新资源食品，2021年国家卫生健康委员会修订了DAG油质量要求，明确其生产工艺以大豆油、菜籽油等为原料，以脂肪酶制剂、水、甘油等为主要辅料，通过脂肪酶催化，经蒸馏分离、脱色、脱臭等工艺而制成，DAG油中DAG含量应≥40%。各国研究者已通过大量动物试验和临床试验来评估DAG的食用安全性，包括遗传毒性、致畸性、重复给药毒性和致癌性等，尚未确定显著不良反应，DAG油在日常食用范围内不存在安全隐患。无论是单剂量或是长期摄入DAG油，对人体均无毒理学效应，可以像普通食用油脂一样长期食用。

相较于普通食用油，DAG特别的代谢方式使得其具有抑制餐后血脂升高、减少体脂积累、降低体重和调节血糖等生理功能。为得到高纯度高纯度的DAG产品，利用分子蒸馏技术对酶催化合成的甘油二酯进行脱酸和纯化，通过不同的实验研究，表明分子蒸馏技术对制备高纯度的甘油二酯有很好的效果，应用范围十分广泛。